Zakaj ne bi jedli puranjih jajc?

Za razliko od kokošjih ali prepeličjih jajc in njihovih neštetih toplotnih obdelav, ki so si jih ljudje izmislili, da bi jih lahko jedli, puranja jajca običajno ne najdemo na jedilniku običajnih restavracij.

Po drugi strani pa je ponudba jedi iz puranjega mesa v restavracijah precej pogosta. Tortilja s puranjim mesom in zelenjavo je v zadnjem času postala ena najljubših celoletnih fit jedi. Res, kdor še ni jedel puranje tortilje, ne ve, kaj zamuja.

Za puranje meso je značilna visoka vsebnost beljakovin in manjša vsebnost maščobe v mišicah, zato velja za zelo koristno za dietetiko, poleg tega pa je zelo okusno, zato ga ljudje tako radi jemo.

Domačega purana so dolgo gojili predvsem zaradi mesa in v manjši meri tudi zaradi perja, seveda pa se lahko vzgaja, tako kot domače kokoši, tudi zaradi jajc. Vendar pa obstaja en velik ampak.

Povpraševanje po jajcih je veliko, tolikšno količino jajc pa ljudem dolgoročno zagotovijo le kokoši. Domače kokoši ali lahke pasme, kot so Plymouth ali Rodajlend in druge vzrejene hibridne pasme, namenjene nesnosti, kot je Leghorn, puščajo purane daleč zadaj po številu znesenih jajc.

Domača pura znese približno osemdeset jajc na leto. Nasprotno pa lahko kokoš, tako imenovana nesnica, proizvede do tristo jajc na leto, kar je približno štirikrat toliko.

Kar zadeva nesnost jajc, se purani odrežejo slabše kot kokoši, tudi na majhnih kmetijah. Purani za razliko od kokoši ležejo jajca zunaj kokošnjaka. Zaradi tega so jajčeca veliko bolj izpostavljena, saj lahko postanejo lahek plen kune ali drugih gozdnih živali.

Če pa potrebujete puranja jajca, to ni nemogoče. Samo pozor, večina kmetov prodaja puranja valilna jajca, ki so namenjena za valitev, ne za neposredno uživanje. 

Puranje jajce je bistveno večje od kokošjega, a ima zelo podoben okus. Če se odločite, da ga vključite v svojo prehrano, priporočamo, da upoštevate spodnje nasvete. Zaradi velikosti se podaljša dolžina toplotne obdelave - puranja jajca bo treba dlje kuhati v vodi in peči v ponvi. To bo preprečilo morebiten prenos salmonele.

Iz valilnega jajca je torej mogoče izvaliti svojega purana. V tem primeru pa bodite pripravljeni na to, da bo puran v primerjavi s kokošjo bolj zahteven glede količine hrane, ki mu jo morate zagotoviti. Sicer pa se reja puranov bistveno ne razlikuje od reje piščancev.

Ne pozabite, da boste imeli največ koristi pri puranu od mesa. Med gurmani je tradicija, da ima vsak puranji mesnati del specifičen okus in ga lahko v kuhinji uporabimo za pripravo jedi, ob kateri se bodo vsem pocedile sline.

Če bi raje imeli kokoši za meso, poiščite pasme, ki so bile vzrejene za to - dorkinka ali susseška pasma, na primer. Te so večje in močnejše v nasprotju z zgoraj omenjenimi lažjimi pasmami kokoši nesnic.

Puran torej ni ravno številka ena po nesnosti, lahko pa ponudi še eno prednost – meso.

Purana so najprej udomačili v Ameriki, od koder prihaja njegov predhodnik, divji puran. V Evropo so jih s svojimi ladjami prinesli Španci šele v 16. stoletju, ko so jih še imenovali indijske kokoši. Naši predniki so jih udomačili šele po letu tisoč devetsto.