Vrste sirov in njihov izvor

Vsi gotovo poznamo južnočeški sir Niva – sir z modro plesnijo in izrazitim okusom. Proizvajajo ga že od leta 1951 v mestu Český Krumlov po enakem postopku. Proizvajalci dajejo velik poudarek kakovosti mleka, kar je povezano z rejo mlečnih krav. Sir zori v strogo higienskih pogojih v klimatiziranih zorilnicah. Vsekakor velja omeniti tudi olomouške tvarůžky – značilen sir iz posnetega skute brez dodanega sirila. Ta sir je bil uspešen že leta 1872, ko je prejel nagrado na razstavi na Dunaju. Leta 2010 je bil vpisan v register zaščitenih označb geografskega porekla.

Ko govorimo o slovaških sirih, večini najprej pride na misel bryndza – bel, mazav, zorjen sir iz ovčjega mleka. Njegova izdelava poteka v več korakih: najprej sir zori, nato se čisti, stiska, drobi in melje. Med tem postopkom se doda sol. Liptovska bryndza se tradicionalno pakira v lesene polsode. Na začetku 19. stoletja so v okolici Zvolena in Brezna začeli proizvajati sir iz ovčjega mleka, ki nastane s parjenjem sirnine. Tako nastane plastična, vlečena masa, iz katere se oblikuje sir parenica – ta ostane v naravni obliki ali se dimi. Drugi značilni slovaški siri so še korbáčiky, oštiepok in številni drugi.

Mascarpone je svež, mehak, kremast sir iz smetane kravjega mleka, z vsebnostjo maščobe do 70–75 %. Včasih mu dodajo tudi bivolje mleko. Najpogosteje se uporablja za pripravo krem za torte in sladice. Mozzarella di Bufala Campana izvira iz južne Italije in je narejena iz mleka črnih bivolov. Le mozzarella iz tega mleka sme nositi oznako DOC. Med najbolj nenavadne italijanske sire sodi Casu marzu – sir iz ovčjega mleka, v katerega namenoma vstavijo ličinke Piophila casei. Ličinke razgradijo sir v mehko, kremasto maso. Med druge slavne italijanske sire sodijo Gorgonzola, Grana Padano in Parmigiano Reggiano.

Začnimo s klasiko – camembertom, sirom iz surovega kravjega mleka. Po odcejanju sir poškropijo z raztopino s plesnijo, med zorenjem pa ga redno obračajo, da se plesen enakomerno razširi. Morbier je znan po značilni črni črti na sredini. Izdelan je iz nepastriziranega kravjega mleka, med zorenjem pa ga mažemo s slano vodo. Od leta 2000 ima zaščiteno označbo porekla AOC. Drugi najbolj priljubljen sir v Franciji je Roquefort – sir z intenzivnim slanim okusom, ki prav tako nosi oznako AOC. Pravi Roquefort zori v jamah gore Mont Combalou blizu vasi Roquefort-sur-Soulzon.

Ali veš, od kod izvira sir gouda? Prav iz Nizozemske. To je rumen sir z nežnim vonjem in rahlim oreščkastim priokusom. Obstaja sedem stopenj zrelosti. Najpogosteje je narejen iz kravjega mleka, obstajajo pa tudi različice iz ovčjega ali kozjega mleka. Običajno ima obliko hleba s težo 12 kg, kvadra ali bloka. Tudi edamec izvira iz Nizozemske – natančneje iz mesta Edam ob jezeru Ijsselmeer. Običajno ga najdemo v obliki opeke, bloka ali okroglega hleba, težkega približno 2 kg. Tradicionalna oblika edamca je zgoraj zaobljena, spodaj sploščena.

Tukaj je nastal eden najstarejših sirov na svetu – feta. Od leta 2007 sme to ime nositi samo sir, ki prihaja iz Grčije. Narejen je iz ovčjega ali kozjega mleka in se hrani v slani raztopini.