Pot mleka od krave do trgovine

Mleko je običajen del naše prehrane, vendar je njegova pot od krave do škatle na polici daljša, kot se zdi. Mleko ne pridobivamo samo od krav, temveč tudi od koz, ovc in bivolov. Vsaka vrsta mleka ima svojo sestavo in lastnosti – na primer kozje mleko je primerno tudi za nekatere ljudi z laktozno intoleranco. Najpogosteje pa se srečamo s kravjim mlekom, zato si oglejmo, kako poteka njegova predelava.

Sestava in proizvodnja mleka

Kravje mleko vsebuje približno 87,5 % vode, preostanek pa sestavljajo suha snov, maščobe (približno 3,8–4 %), beljakovine (3,3–3,4 %), laktoza (4,7 %) ter minerali in vitamini (0,7 %). Proizvodnja mleka se začne po telitvi. Prve dni krava proizvaja mlezivo – grenko in zelo hranljivo tekočino, ki jo porabi le teliček. Šele nato se začne običajna laktacija, ki traja več kot 300 dni.

Kako poteka molža

Molža običajno poteka dvakrat dnevno v molzišču. Kravo se umije in razkuži, s čimer se spodbuja tudi tvorba hormona oksitocina, ki sproži izločanje mleka. Sledita vizualni pregled prvih kapljic, namestitev molzne naprave in po koncu molže še končno razkuževanje. Mleko nato teče skozi filtre in hladilni sistem v zbiralni rezervoar, kjer se pri nizki temperaturi neprekinjeno meša.

Pot do mlekarne

Iz kmetije mleko odpelje cisterna. Voznik odvzame vzorce za laboratorijske teste in preveri tehnične pogoje. Po prihodu v mlekarno mleko ponovno testirajo – šele nato se začne predelava. Prvi korak je pasterizacija, ki uniči škodljive mikroorganizme. Obstaja več vrst pasterizacije: od nežne do ultra visoke (UHT). Sledijo deodorizacija (odstranitev neprijetnega vonja), homogenizacija (poenotenje maščobnih kroglic) in prilagoditev vsebnosti maščobe.

Iz mlekarne v trgovino

Končno mleko se zapakira in odpošlje v trgovine. Če se iz njega izdelujejo jogurti, siri ali drugi izdelki, ostane v mlekarni za nadaljnjo obdelavo. V trgovini najdemo tri glavne vrste mleka glede na način obdelave: sveže, podaljšane obstojnosti in trajno. Razlikujejo se po temperaturi obdelave, mikrobiološki kakovosti, hranilnih lastnostih in načinu shranjevanja.

Vrste mleka v trgovinah

Sveže mleko ima rok trajanja do 7 dni in ga je treba hraniti na hladnem (4–8 °C). Je pasterizirano (85 °C za 1–2 sekundi), kar uniči škodljive mikroorganizme.
Mleko s podaljšano obstojnostjo zdrži 20–40 dni in se prav tako shranjuje v hladilniku. Obdelano je pri temperaturi nad 85 °C, vendar pod 137 °C, kar uniči mikroorganizme, ob tem pa večinoma ohrani hranilno vrednost.
Trajno mleko ima rok trajanja več kot 6 mesecev in ga lahko hranimo pri sobni temperaturi (do 24 °C). Podvrženo je ultra visoki toplotni obdelavi (137–142 °C, vsaj 1 sekundo), ki uniči vse mikroorganizme in spore. Ta postopek povzroči tudi opaznejše spremembe v hranilnih lastnostih mleka.

Povezani članki

31.10.2025

Želodčni razjedi pri konjih

Želodčne razjede sodijo med najpogostejše bolezni konjskega želodca. Pogosto so povezane z gastritisom – vnetjem želodčne sluznice. Najpogosteje se pojavljajo pri dirkalnih in tekmovalnih konjih, vendar lahko prizadenejo konje vseh starosti, pasem in spolov, zlasti če imajo omejen dostop do krme.

Preberi članek

29.10.2025

Varoza čebel

Varoza je zelo nevarna parazitska bolezen čebel, ki v določeni meri prizadene skoraj vse čebelje družine. Kako se pred to boleznijo zaščititi? Kakšni so preventivni ukrepi? In kako se bolezen kaže? Odgovore najdete v spodnjem članku.

Preberi članek

27.10.2025

Sladkorna bolezen pri živalih

Na žalost ta bolezen ne prizadene samo ljudi, temveč tudi naše kosmate ljubljenčke. Gre za motnjo, ki vpliva na sposobnost telesa uravnavati raven sladkorja v krvi. Pri živalih se najpogosteje pojavi sladkorna bolezen tipa 1, pri kateri trebušna slinavka ne proizvaja dovolj inzulina. To vodi do prevelike količine sladkorja v krvi in lahko povzroči številne zdravstvene zaplete. V današnjem članku boste izvedeli več o tej bolezni.

Preberi članek