Kako uporabljati prečiščeno maslo?

Čeprav se zdi, da se s prečiščenim maslom srečujemo šele zadnja leta, je res, da zgodovina te poslastice sega 5 tisoč let nazaj, v prazgodovinsko Indijo. Indijci so imeli "ghee" za blagodejno zdravilo, danes pa vam bomo povedali, kaj jih je pripeljalo do tega.

Recept za prečiščeno maslo se sliši precej preprosto. Ghee maslo nastane z vretjem klasičnega masla, ko od prvotnega mlečnega izdelka ostane le maščoba brez laktoze in mlečnih usedlin.

Tako imenovana dimna točka gheeja nastopi šele pri temperaturi 250 stopinj, kar določa ghee kot odlično osnovo za cvrtje. Ni nevarnosti sproščanja nevarnih rakotvornih toksinov. Čeprav ghee nima tako močnega okusa kot klasično maslo, vseeno pozitivno vpliva na nastalo aromo jedi. Očiščeno maslo najde številne druge uporabe v gastronomiji, v primeru peke, kuhanja in hladnega kuhanja.

Zahvaljujoč proizvodnemu postopku je ghee brez mlečnih beljakovin, zato ga lahko uživajo ljudje z intoleranco za laktozo. Maslena kislina pa deluje protivnetno in podpira prebavni trakt. Prečiščeno maslo lahko veže tudi toksine, kar bo spodbudilo vaša prizadevanja za hujšanje.

Čiščenje. Slabo bo izginilo in ostalo bo samo koristno. Čeprav se sliši kot domišljija, prečiščeno maslo v resnici ohranja vitamine, antioksidante, magnezij in železo, hkrati pa je brez snovi, ki bi lahko škodile predvsem pri toplotni obdelavi. Ghee vsebuje tudi veliko količino butirata, maščobne kisline s pozitivnim učinkom na prebavni sistem. Hranilno vrednost prečiščenega masla lahko tako označimo za pravo bombo.

Čeprav ne gre za cenovno ugoden izdelek, je njegov nakup, če upoštevamo njegovo uporabnost in večmesečno obstojnost – v hladilniku zdrži celo leto dni, vreden razmisleka.

Lahko pa poskusite pripraviti tudi domač ghee. Klasično maslo raztopimo v kozici in pustimo, da na majhnem ognju nekaj časa vre. Postopoma odstranite mlečne beljakovine, precedite in končano! Vendar pazite, da se tekočina ne zažge.

Če želite povečati kakovost prečiščenega masla z zajamčenim poreklom, bo najboljša rešitev izdelava lastnega masla, kot vira za tako imenovano tekoče zlato.

Z maslenico za proizvodnjo masla lahko pripravite najboljšo mlečno maščobo, katere del porabite na primer za kreme, preostanek pa za vaš najljubši ghee. In po današnjem dnevu, ko že veste, kaj je prečiščeno maslo, lahko z veseljem pogostite svoje sorodnike.