Kako stiskati sadje in pripraviti domači mošt

Mošt se najpogosteje pripravlja iz jabolk, hrušk ali njihove kombinacije. Uporabite lahko tudi grozdje, ribez, slive in drugo sočno sadje.

Sadje mora biti:

• zrelo in dovolj sočno,
• brez plesni in gnilobe,
• očiščeno večje umazanije,
• uravnoteženega okusa.

Prezrelo ali obtolčeno sadje je običajno mogoče uporabiti, vendar je treba poškodovane dele odstraniti. Gnilo in plesnivo sadje ni primerno za pripravo mošta, saj lahko negativno vpliva na njegov okus in kakovost.

Sadje najprej skrbno preberite in operite s čisto vodo. Odstranite liste, vejice in poškodovane dele. Pri stiskanju jabolk in hrušk manjših pecljev in peščišča običajno ni treba odstranjevati.

Večje sadeže je priporočljivo pred predelavo narezati na manjše kose. Samo rezanje pa običajno ni dovolj. Za večji izkoristek soka je treba sadje zdrobiti.

Stiskalnica iz celih jabolk ali hrušk ne more iztisniti zadostne količine soka. Drobilnik razbije strukturo sadja in pripravi sadno drozgo, ki jo je nato veliko lažje stiskati.

Pravilno pripravljena drozga ne sme biti popolnoma kašasta. Najprimernejši so majhni in enakomerni koščki, iz katerih lahko sok med stiskanjem nemoteno odteka.

Za manjše količine sadja zadostuje ročni drobilnik. Pri večji letini pa bo delo občutno pospešil električni drobilnik.

Pri izbiri stiskalnice je treba upoštevati predvsem količino sadja, ki ga boste predelovali, in pogostost uporabe.

Ročna stiskalnica

• Ročna stiskalnica je primerna za domačo predelavo manjše ali srednje velike letine. Je preprosta za uporabo, ne potrebuje električne energije in omogoča dobro uravnavanje pritiska.
• Manjše stiskalnice so primerne za občasno pripravo mošta, večji modeli pa omogočajo, da naenkrat predelate več sadne drozge.

Hidravlična ali električna stiskalnica

• Za večje količine sadja je primernejša hidravlična ali električna stiskalnica. Stiskanje je hitrejše in zahteva manj fizičnega napora. Takšno rešitev bodo cenili predvsem lastniki večjih sadovnjakov in uporabniki, ki sadje predelujejo redno.

V koš stiskalnice najprej namestite čisto stiskalno platno. To bo zadržalo večje koščke sadne pulpe in preprečilo, da bi prišli v pripravljen mošt.

Nato sledite naslednjim korakom:

1. Koš napolnite s pripravljeno sadno drozgo.
2. Zgornji del drozge prekrijte z robovi stiskalnega platna.
3. Namestite stiskalne plošče.
4. Pritisk povečujte počasi in postopoma.
5. Sok, ki izteka, zbirajte v čisti posodi.
6. Ko pritisk popusti, stiskalnico znova rahlo zategnite.

Sadja ne stiskajte prehitro ali sunkovito. Sok potrebuje čas, da postopoma odteče iz sadne drozge. Pri prevelikem pritisku lahko drozga uide skozi platno ali zamaši odtočne kanale.

Po končanem stiskanju v košu ostane suha sadna masa, imenovana tropine. Te lahko dodate na kompost ali jih glede na vrsto sadja uporabite na drug način.

Sveže stisnjen mošt lahko vsebuje drobne delce sadne pulpe. Za čistejši rezultat ga lahko precedite skozi fino platno ali filter.

Rahla motnost ni napaka in je pri domačem moštu povsem običajna. Če mošt pustite kratek čas stati, se bo del usedlin posedel na dno. Čistejši sok lahko nato previdno prelijete v drugo posodo.

Svež nepasteriziran mošt je treba hraniti v hladilniku in ga čim prej porabiti. Brez dodatne obdelave bo naravno začel fermentirati.

Za daljše shranjevanje lahko mošt:

• zamrznete,
• pasterizirate,
• shranite v primerne vrečke ali steklenice,
• uporabite za pripravo fermentirane pijače.

Pri pasterizaciji mošt počasi segrejte na približno 75–80 °C. Ne sme zavreti, saj lahko previsoka temperatura poslabša njegov okus. Segret mošt napolnite v čiste in ogrete steklenice ali v embalažo, primerno za vroče polnjenje.

Posode morajo biti temeljito oprane, pokrovčki pa nepoškodovani. Pripravljen mošt hranite v hladnem in temnem prostoru. Po odprtju ga shranjujte v hladilniku.

Med najpogostejše napake spadajo uporaba gnilega sadja, nezadostno drobljenje sadežev in prehitro stiskanje. Težave lahko povzroči tudi slabo očiščena stiskalnica ali uporaba posod, v katerih so ostali ostanki prejšnje predelave.

Po vsaki uporabi temeljito operite vse dele stiskalnice in drobilnika ter stiskalno platno. Sadni sok se hitro zasuši na površinah, pozneje pa ga je veliko težje odstraniti.

Osnova okusnega domačega mošta so kakovostno sadje, pravilno pripravljena sadna drozga ter počasno in enakomerno stiskanje. Z ustreznim drobilnikom, stiskalnico in stiskalnim platnom lahko preprosto predelate tudi večji del letine ter si pripravite zalogo sadnega soka za prihodnje mesece.

Domači mošt lahko pijete svež, ga pasterizirate ali uporabite kot osnovo za nadaljnjo predelavo. Ob upoštevanju higienskih pravil in pravilnega shranjevanja bo ohranil prijeten okus in aromo svežega sadja.