Je med kristaliziral? To ne pomeni, da je pokvarjen

Med vsebuje predvsem naravne sladkorje – zlasti glukozo in fruktozo. Prav njuno razmerje vpliva na to, kako hitro začne med kristalizirati.

Med z večjim deležem glukoze običajno kristalizira hitreje, medtem ko lahko med z več fruktoze ostane tekoč precej dlje.

Na hitrost kristalizacije vplivajo tudi temperatura shranjevanja, vsebnost vode ter prisotnost drobnih delcev cvetnega prahu, okoli katerih se lahko začnejo tvoriti kristali.

Ravno nasprotno. Sama kristalizacija ni znak, da je med pokvarjen ali slabše kakovosti. Pri naravnem medu je to povsem običajen pojav.

Nekatere vrste medu lahko začnejo kristalizirati že po nekaj tednih, druge pa ostanejo tekoče več mesecev.

Repični med na primer kristalizira zelo hitro, medtem ko akacijev med praviloma ostane tekoč precej dlje.

Da. Kristaliziran med je povsem primeren za uživanje, spremenjena konsistenca pa ne pomeni, da je njegov okus slabši ali da je postal nevaren.

Mnogim je takšna konsistenca celo bolj všeč, saj med ne kaplja z žličke in se lepo maže na kruh ali pecivo.

Če želite, da med ponovno postane tekoč, ga lahko nežno segrejete v vodni kopeli. Kozarec postavite v toplo vodo in pustite, da se med postopoma utekočini.

Izogibajte se previsokim temperaturam in hitremu segrevanju. Dolgotrajno ali intenzivno segrevanje lahko negativno vpliva na nekatere naravne lastnosti medu.

Kremni med je med, pri katerem je proces kristalizacije nadzorovan. Z rednim mešanjem pri ustrezni temperaturi nastanejo zelo drobni kristali, ki medu dajejo gladko in kremasto teksturo.

Ne gre torej za drugo vrsto medu, temveč za način njegove obdelave.

Sama kristalizacija ni težava. Pozorni pa bodite, če začne med fermentirati, ima izrazit neprijeten vonj, se peni ali dobi nenavadno kiselkast okus. To je lahko povezano na primer s previsoko vsebnostjo vode ali neustreznim shranjevanjem.

Kristaliziranega medu torej ni treba zavreči. V večini primerov gre zgolj za naravno spremembo konsistence, ki je pri kakovostnem medu povsem običajna.